Gulasz z dziczyzny z polentą
Jedno z najbardziej „górskich” dań, które spotkasz w okolicach Madonny di Campiglio. Polenta z dziczyzną Trentino to klasyczne połączenie wolno duszonego mięsa oraz kremowej polenty, dlatego świetnie sprawdza się po dniu na stoku lub zimowym spacerze. Najczęściej wykorzystuje się jeleninę, która długo gotuje się w czerwonym winie z dodatkiem jałowca i aromatycznych ziół. Dzięki temu danie jest intensywne w smaku, rozgrzewające i bardzo charakterystyczne dla kuchni regionu Val Rendena.
W lokalnych malgach oraz schroniskach gulasz z dziczyzny z polentą uchodzi za jeden z najbardziej tradycyjnych posiłków. Co więcej, kuchnia Trentino od lat opiera się właśnie na dziczyźnie, grzybach i kukurydzianej polencie, ponieważ składniki te były łatwo dostępne w górskich dolinach.
Z czego się składa?
- Gulasz z jelenia (spezzatino / cervo in salmì) – mięso marynowane jest w czerwonym winie z warzywami i przyprawami, takimi jak jałowiec czy liść laurowy. Następnie całość dusi się przez kilka godzin, dzięki czemu mięso staje się miękkie i aromatyczne.
- Polenta – najczęściej przygotowywana z żółtej mąki Storo z doliny Chiese. To jeden z najbardziej charakterystycznych dodatków kuchni Trentino, dlatego pojawia się przy wielu daniach mięsnych i serach.
Sposób podania
Gęsty i aromatyczny gulasz z dziczyzny z polentą Trentino najczęściej trafia bezpośrednio na kremową polentę albo podawany jest obok niej. Często dodatkiem są również leśne grzyby lub smażone warzywa, dlatego danie pozostaje bardzo sycące i idealne na chłodniejsze dni. W wielu restauracjach znajdziesz także wariant „capriolo in salmì con polenta”, czyli jelenia duszonego w winie.
Gdzie spróbować
Najlepiej smakują w schroniskach i malgach na stokach, szczególnie w okolicach Spinale i Pradalago. Tradycyjne restauracje regionu często specjalizują się w kuchni lokalnej, dlatego bez problemu znajdziesz tam gulasz z dziczyzny z polentą Madonna di Campiglio. Popularnym miejscem jest również Cascina Zeledria, znana z regionalnych dań opartych na dziczyźnie i polencie.
Z czym smakuje najlepiej
Najlepiej komponuje się z kieliszkiem czerwonego wina z regionu Trentino, ponieważ podkreśla ono smak duszonego mięsa i ziół. Natomiast przed posiłkiem warto spróbować lokalnego Trentodoc jako aperitifu, dzięki czemu kolacja nabiera bardziej regionalnego charakteru.