Gulasz z dziczyzny z polentą
Jedno z najbardziej „górskich” dań, które spotkasz w okolicach Madonny di Campiglio. Wolno duszona dziczyzna (najczęściej jelenina) trafia na talerz obok porcji kremowej polenty. To klasyk malg i schronisk: sycący, rozgrzewający i pachnący jałowcem, czerwonym winem oraz ziołami. W kuchni Val Rendena dziczyzna, grzyby i polenta to podstawowe smaki regionu.
Z czego się składa?
- Gulasz z jelenia (spezzatino / cervo in salmì) – mięso marynowane w czerwonym winie z warzywami i przyprawami (m.in. jałowiec, liść laurowy), potem długo duszone do miękkości.
- Polenta – najczęściej z żółtej mąki Storo z doliny Chiese; to duma Trentino i klasyczny dodatek do mięs i serów.
Jak jest podawana?
Gęsty, aromatyczny gulasz trafia na kremową polentę albo obok niej; często towarzyszą mu grzyby leśne lub smażone warzywa. W wielu kartach znajdziesz także „capriolo in salmì con polenta” (jeleń w winie z polentą).
Gdzie spróbować
W schroniskach i malgach na stokach (np. okolice Spinale czy Pradalago) – te tradycyjne restauracje serwują kuchnię regionalną – m.in. Cascina Zeledria, znana z dań z dziczyzny i polenty.
Z czym podawać
Najlepiej smakuje z kieliszkiem czerwonego wina z regionu. Przed posiłkiem warto zacząć od lokalnego Trentodoc jako aperitifu.