Spressa delle Giudicarie DOP

Jeden z najbardziej charakterystycznych serów zachodniego Trentino, pochodzący z dolin Giudicarie i Val Rendena, u podnóża Parku Adamello-Brenta. To półtwardy ser krowi, tradycyjnie częściowo odtłuszczany – dawniej powstawał z mleka „po śmietanie” przeznaczonej na masło.

Dziś wciąż wytwarzany jest rzemieślniczo z surowego mleka (m.in. krów rasy Rendena) i dojrzewa od ok. 3 miesięcy (giovane) do 8–12 miesięcy (stagionata). Z wiekiem nabiera intensywności i głębi smaku.

Smak i styl

Delikatnie słony, aromatyczny, z nutami siana i alpejskich kwiatów.
Ma jasną, zwartą strukturę z drobnymi oczkami i elastyczną skórkę. To ser stosunkowo lekki jak na górskie standardy, ale bardzo wyrazisty.

Skąd pochodzi?

Produkcja obejmuje Valli Giudicarie, Val Rendena i Val di Ledro (częściowo w granicach Parku Adamello-Brenta). Nazwa wywodzi się od „spress” — „wyciśnięty/odtłuszczony”. Status DOP chroni metodę i obszar wytwarzania, a nad jakością czuwa lokalne Consorzio di Tutela.

Jak jeść?

• na desce serów w schroniskach i malgach (z miodem, konfiturą, orzechami)
• na ciepło – z polentą, w zapiekankach lub gnocchi
• jako dodatek do regionalnych przystawek i dań z dziczyzny

Dla ciekawych

• Mleko: krowie, częściowo odtłuszczone; tradycyjnie znaczący udział rasy Rendena.
• Dojrzewanie: giovane ≥ 3 mies.; stagionata od 8 do nawet 12 mies. i więcej.
• Oznaczenia: sery DOP noszą tłoczone oznaczenia „Spressa delle Giudicarie” oraz znak identyfikujący serownię i partię.

Spressa delle Giudicarie to esencja lokalnego smaku – prosty, autentyczny produkt, który najlepiej oddaje charakter Dolomitów Brenta.

Buon appetito — i poznaj smak pastwisk Dolomitów w jednym kęsie!