Speck (Speck Alto Adige IGP)
Ikona kuchni alpejskiej, którą w Madonnie di Campiglio spotkasz na deskach wędlin, w kanapkach i… w kluskach (canederli). Speck Alto Adige IGP to chuda, lekko wędzona na zimno i długo dojrzewająca szynka z Południowego Tyrolu: reguła „mało soli, mało dymu, dużo górskiego powietrza” nadaje jej delikatny, ziołowo-dymny charakter. Standardem jest dojrzewanie ok. 22 tygodni w chłodnych, przewiewnych warunkach.
Smak i wygląd
Cienkie plastry mają rubinowy kolor z jasnym tłuszczykiem, są miękkie i elastyczne. W aromacie wyczuwalne są nuty jałowca, ziół i drewna, a smak pozostaje wyrazisty, ale nieprzesolony.
SPOSOBY PODANIA
- Tagliere: ze speckiem, serem (np. Spressa), ogórkami i chrupkim pieczywem.
- W daniach: klasyczne canederli ze speckiem albo proste panini na ciepło.
- Solo: bardzo cienko krojony, podany w temperaturze pokojowej, aby wydobyć aromat.
Skąd pochodzi?
Speck Alto Adige produkowany jest wyłącznie w Południowym Tyrolu i objęty oznaczeniem IGP, które gwarantuje pochodzenie i tradycyjną metodę. To unikalne połączenie włoskiej techniki peklowania i alpejskiego, łagodnego wędzenia.
Z czym łączyć
To jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków regionu – prosty, autentyczny i obowiązkowy do spróbowania w Dolomitach Brenta.