Carne salada
Klasyk kuchni Trentino, który bardzo często pojawia się w kartach restauracji Madonny di Campiglio. Carne salada to chuda wołowina peklowana na sucho w soli i ziołach, dojrzewająca w naturalnej zalewie. Danie narodziło się w okolicach Garda Trentino już w XV wieku — mięso konserwowano tak, by przetrwało długie miesiące. Dziś to jedna z najbardziej rozpoznawalnych specjalności regionu (chroniona lokalnie m.in. oznaczeniem De.Co.), serwowana zarówno na surowo, jak i na ciepło.
Jak się ją podaje?
- Cruda / carpaccio – bardzo cienkie plastry skrapia się oliwą z Garda, czasem sokiem z cytryny, podaje z rukolą i płatkami sera. Czysty smak mięsa i ziół.
- Alla piastra (na płycie/grillu) – krótko obsmażona; klasyczny zestaw to carne salada z fasolą oraz często porcją polenty. Komfortowe, sycące danie, idealne na obiad po nartach.
Z czego powstaje?
Z chudych kawałków wołowiny, nacieranych mieszanką soli, jałowca, czosnku, pieprzu, liścia laurowego i ziół. Mięso dojrzewa przez kilka tygodni w chłodnych warunkach, co nadaje mu charakterystyczny, intensywny smak.
Gdzie spróbować?
Szukaj jej w restauracjach w centrum oraz w malgach i schroniskach na stoku. W wielu miejscach dostaniesz dwie wersje: lekkie carpaccio na przystawkę i porcję „alla piastra” z fasolą lub polentą jako danie główne.
Z czym zjeść?
- z kieliszkiem Trentodoc do wersji na surowo,
- z czerwonym winem z Dolomitów do wersji na ciepło.