Carne salada
Klasyk kuchni Trentino, który bardzo często pojawia się w kartach restauracji Madonny di Campiglio. Carne salada to chuda wołowina peklowana na sucho w soli i ziołach, a następnie dojrzewająca w naturalnej zalewie. Danie narodziło się w okolicach Garda Trentino już w XV wieku, ponieważ mięso konserwowano tak, by mogło przetrwać długie miesiące. Dziś pozostaje jedną z najbardziej rozpoznawalnych specjalności regionu, dlatego bez problemu znajdziesz je zarówno w restauracjach, jak i w górskich schroniskach. Co więcej, carne salada serwowana jest zarówno na surowo, jak i na ciepło, dzięki czemu łatwo dopasować ją do własnych preferencji.
Jak się ją podaje?
- Cruda / carpaccio – bardzo cienkie plastry skrapia się oliwą z Garda, a czasem również sokiem z cytryny. Najczęściej podaje się je z rukolą i płatkami sera, dlatego całość pozostaje lekka i świeża.
- Alla piastra (na płycie/grillu) – mięso jest krótko obsmażane, dzięki czemu zachowuje soczystość i intensywny smak. Klasyczny zestaw to carne salada z fasolą, a często także z porcją polenty, więc świetnie sprawdza się po dniu na stoku lub górskim spacerze.
Z czego powstaje?
Do przygotowania wykorzystuje się chude kawałki wołowiny, które naciera się mieszanką soli, jałowca, czosnku, pieprzu, liścia laurowego i lokalnych ziół. Następnie mięso dojrzewa przez kilka tygodni w chłodnych warunkach, dlatego nabiera charakterystycznego aromatu oraz delikatnej struktury.
Gdzie spróbować?
Najłatwiej znaleźć carne salada Madonna di Campiglio w restauracjach w centrum miejscowości oraz w malgach i schroniskach na stokach. W wielu miejscach dostępne są dwie wersje – lekkie carpaccio na przystawkę albo wariant alla piastra z fasolą czy polentą jako pełny obiad. Dzięki temu danie dobrze sprawdza się zarówno podczas szybkiego lunchu, jak i spokojnej kolacji po aktywnym dniu.
Z czym zjeść?
- z kieliszkiem Trentodoc do wersji na surowo, ponieważ podkreśla delikatny smak mięsa,
- z czerwonym winem z Dolomitów do wersji na ciepło, które dobrze komponuje się z bardziej intensywnymi aromatami.